Avevo già sperimentato i biscotti senza zucchero e senza glutine (la ricetta qui) e ne ero soddisfatta. Questa volta però ho voluto a utilizzare due farine; quella di mandorle e quella di riso.
Le cose semplici poi non piacciono e quindi ho voluto fare dei biscotti non solo senza zucchero e senza glutine, ma anche senza burro e senza uova, così che questa ricetta possa incontrare le esigente di tante persone: dagli intolleranti al lattosio, ai vegani, dagli intolleranti al glutine e a chi, come me, deve e vuole tenere a bada il livello di zuccheri giornaliero.
Senza latte, senza burro, senza uova, senza zucchero… “cosa ci hai messo?” ti starai chiedendo…
La ricetta dei biscotti senza zucchero e senza glutine
- 100 g di farina di mandorle
- 50 g di farina di riso
- 25 g di cocco grattugiato + cocco q.b. per spolverizzare
- 30 g di olio di cocco
- 1 banana matura
Schiaccia bene la banana con la forchetta. Aggiungi le due farine, il cocco e l’olio di cocco e amalgama con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.
Otterrai un impasto simile a una frolla, un po’ più morbido e delicato.
Forma delle palline e adagiale su una teglia ricoperta di carta da forno.
Appiattisci le palline con il palmo della mano. Spolverizza i biscotti con del cocco grattugiato.
Metti in forno ventilato a 170° per circa 25 minuti.
Attenzione! La cottura dipende un po’ dal forno: quando i biscotti saranno leggermente dorati ai bordi e nella parte inferiore, saranno pronti.
Lasciali raffreddare.
Note di redazione
- conserva i biscotti in una scatola di latta e consumali entro 2-3 giorni
- puoi aggiungere all’impasto delle gocce di cioccolato (cocco e cioccolato è un abbinamento perfetto!) o delle noci tagliate al coltello
Biscotti senza zucchero e senza glutine
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Ingredienti
- 100 g di farina di mandorle
- 50 g di farina di riso
- 25 g di cocco grattugiato + cocco q.b. per spolverizzare
- 30 g di olio di cocco
- 1 banana matura
Preparazione
Schiaccia bene la banana con la forchetta e aggiungi le due farine, il cocco e l’olio di cocco
Amalgama con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.
Forma delle palline e adagiale su una teglia ricoperta di carta da forno.
Appiattisci le palline con il palmo della mano.
Spolverizza i biscotti con del cocco grattugiato.
Metti in forno ventilato a 170° per circa 25 minuti.