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Colazioni

Cheesecake senza glutine

cheese cake senza glutine

Anche voi siete amanti delle cheesecake? E’ una torta che mi piace moltissimo e finalmente ho trovato la mia versione:

quella che mi rende felice perchè sto mangiando uno dei miei dolci preferiti, ma non mi fa sentire in colpa perchè questa che leggerete è una versione direi “sana”

Ho voluto anche realizzarla senza glutine, perchè ricevo molte richieste per ricette gluten free poichè ci sono molto persone che sono intolleranti o che soffrono di celiachia.

Patti chiari e amicizia lunga: questa, oltre ad essere una CHEESECAKE SENZA GLUTINE, ha solamente 15 G DI ZUCCHERO.
Si avete capito bene, solo 15 g!
Quindi se vi aspettate una torta dolcissima, di quelle anche un po’ stucchevoli, questa non è la vostra ricetta.
Però ve lo dico: questa cheesecake è buonissima!

Per realizzare questa ricetta, ho cercato di seguire scrupolosamente le linea guida del piano nutrizionale del dott. Marco Ciambotta

La cheesecake senza glutine e con poco zucchero

*STRATO 1*
75 g di farina di mandorle
75 g di farina di cocco
1 uovo
100 ml di olio di cocco (o olio di semi)

*STRATO 2*
500 g di ricotta
15 g di zucchero a velo (o zucchero che avete in casa)
2 uova
buccia grattugiata di 1 limone

*STRATO 3*
200 g di fragole
succo di 1 limone
15 g di maizena
acqua q.b.

Preparazione

STEP 1
Preparate lo strato di biscotto:  mettete tutti gli ingredienti in una impastatrice (prima le farine-impastate-poi l’uovo-impastate-poi l’olio-impastate) e fate impastare per circa 5 minuti e comunque fino a che l’impasto sarà omogeneo.
Ne risulterà un impasto un po’ friabile, ma con le mani cercate di comprimere il tutto e mettete in una ciotola coperta in frigorifero e fate riposare 30 minuti circa.
Ricoprite con carta da forno una teglia per torte di 18 cm di diametro e mettete all’interno l’impasto avendo l’attenzione di pressarlo con le dita o con un bicchiere.

STEP 2
Preparate ora il secondo strato, amalgamando ricotta, zucchero e uova. Quando la crema sarà uniforme, versate nella teglia sopra allo strato biscotto.
Mettete in forno ventilato a 180° per circa 30 minuti (dipende poi dal forno).
Fate raffreddare.

STEP 3
Tagliate le fragole a pezzetti e versateci il succo di 1 limone. Lasciate macerare per 1 ora, girando con un cucchiaio di tanto in tanto.
Scolate le fragole raccogliendo il succo che si è formato in un pentolino (pesandolo). Ora aggiungete nel pentolino l’acqua. Il totale del liquido (succo fragole + acqua) deve essere di 200 ml.
Mettete il pentolino con il liquido su fuoco basso e aggiungete la maizena.
Mescolate fino a far densificare il composto.
Togliete dal fuoco e aggiungete un po’ di pezzettini di fragole (quantità in base ai gusti, ma non troppe (le fragole che avanzano mangiatele come spuntino, ma sono necessarie per creare succo di fragole a sufficienza).
Versate nella teglia sopra la ricotta.
Mettete in frigorifero (almeno 2-3 ore)La cheesecake è pronta quando lo strato 3 si sarà ben solidificato.

Enjoy!

Piano Nutrizionale

Se vi piace la cheesecake, provate anche la mia cheesecake destrutturata

Cheesecake senza glutine e con poco zucchero

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Porzioni: 6
Cottura: 30 minuti

Ingredienti

  • STRATO 1:
  • 75 g di farina di mandorle, 75 g di farina di cocco, 1 uovo, 100 ml di olio di semi
  • STRATO 2:
  • 250 g di ricotta, 15 g di zucchero a velo, 1 uovo, buccia grattugiata di 1 limone
  • STRATO 3:
  • 200 G di fragole, succo di 1 limone, 15 g di maizena, acqua q.b.

Preparazione

1

Preparate lo strato di biscotto: mettete tutti gli ingredienti in una impastatrice e fate impastare per circa 5 minuti e comunque fino a che l’impasto sarà omogeneo. Comprimere il tutto e mettete in una ciotola coperta in frigorifero tutta la notte (o almeno 6 ore).

2

Ricoprite con carta da forno una teglia per torte di 19 cm di diametro e mettete all’interno l’impasto avendo l’attenzione di pressarlo con le dita.

3

Preparate ora il secondo strato, amalgamando ricotta, zucchero e uovo. Quando la crema sarà uniforme, versate nella teglia sopra allo strato biscotto.

4

Mettete in forno ventilato a 180° per circa 30 minuti (dipende poi dal forno) e poi fate raffreddare.

5

Tagliate le fragole a pezzetti e versateci il succo di 1 limone. Lasciate macerare per 1 ora, girando con un cucchiaio di tanto in tanto.

6

Scolate le fragole raccogliendo il succo che si è formato in un pentolino (pesandolo). Ora aggiungete nel pentolino l’acqua. Il totale del liquido (succo fragole + acqua) deve essere di 200 ml.

7

Mettete il pentolino con il liquido su fuoco basso e aggiungete la maizena e mescolate fino a far densificare il composto.

8

Togliete dal fuoco e aggiungete un po’ di pezzettini di fragole.

9

Versate nella teglia sopra la ricotta.

10

Mettete in frigorifero (almeno 2-3 ore)La cheesecake è pronta quando lo strato 3 si sarà ben solidificato.