Queste girelle sono un omaggio a tutti i kanelbullar che ho mangiato in Norvegia. Ogni mattina mi svegliavo, andavo dal panettierie sotto casa, compravo i bullar e poi risalivo a casa per fare colazione in tutta tranquillità.
Cosa sono i Kanelbullar
I kanelbullar o cinnamon sono un dolce lievitati al profumo di cannella di origine svedese, ma diffusi in tutta l’Europa del nord e negli USA. L’impasto viene farcito nella ricetta originale con burro, zucchero, cardamomo e cannella. Vengono poi spennellati con l’uovo e cosparsi di zucchero.
La mia ricetta delle girelle con la cannella è un mix di provenienze: prende spunto dai cinnamon bulls svedesi, ma anche dalla challah ebraica. Ho cercato inoltre di fare una versione con pochissimi zuccheri aggiunti e pochi grassi: è per questo che ho sostituito lo zucchero e il burro con marmellata di frutta senza zucchero e mandorle.
La ricetta delle mie girelle alla cannella e marmellata
- 500 g di farina 1
- 150 ml di acqua tiepida
- 35 ml di olio di semi
- 40 g di zucchero di canna
- 1/2 cubetto di lievito di birra
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di sale
per la farcitura
- marmellata senza zucchero (circa 3/4 di vasetto)
- scaglie di mandorle
- cannella q.b.
Preparazione
- sciogli il lievito con l’acqua tiepida, mettilo nella planetaria aggiungendo lo zucchero, l’uovo, l’olio, il sale e inizia a impastare
- metti poco per volta la farina, aggiungendo un paio di cucchiai di acqua se l’impasto non si compatta per bene
- quando l’impasto sarà uniforme e non più “appiccicoso”, lascialo lievitare per un paio di ore in una ciotola coperta nel forno chiuso con la luce accesa
- a questo punto stendi l’impasto (otterrai un rettangolo dello spessore di qualche millimetro) e stendici sopra la marmellata, la cannella e le scaglie di mandorle
- arrotola l’impasto su se stesso e taglia a fette (1 cm di spessore a fetta)
- metti delicatamente, con l’aiuto di una spatola, le girelle sulla placca del forno rivestita con carta forno
- fai cuocere con forno ventilato a 180° per circa 30 minuti (dipende dal forno)
Note
- puoi sostituire la farcitura di marmellata con crema, crena di nocciole, o burro
- le scaglie di mandorle sono opzionali
- prima di mettere in forno, puoi spennellare con un torlo d’uovo e aggiungere degli zuccherini
- le girelle possono essere congelate e tirate fuori all’occorrenza (per scongelare metti in forno a micronde oppure lascia a temperatira ambiente qualche ora)
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sciogli il lievito con l'acqua tiepida, mettilo nella planetaria aggiungendo lo zucchero, l'uovo, l'olio, il sale e inizia a impastare metti poco per volta la farina, aggiungendo un paio di cucchiai di acqua se l'impasto non si compatta per bene quando l'impasto sarà uniforme e non più "appiccicoso", lascialo lievitare per un paio di ore in una ciotola coperta nel forno chiuso con la luce accesa a questo punto stendi l'impasto (otterrai un rettangolo dello spessore di qualche millimetro) e stendici sopra la marmellata, la cannella e le scaglie di mandorle arrotola l'impasto su se stesso e taglia a fette (1 cm di spessore a fetta) metti delicatamente, con l'aiuto di una spatola, le girelle sulla placca del forno rivestita con carta forno fai cuocere con forno ventilato per circa 30 minutiGirelle con la cannella
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