Pancake giapponesi

Vi piacciono i pancake giapponesi? State leggendo il post giusto allora. Ho scoperto casualmente questi pancake guardando un video su youtube: avevano proprio l’aria di frittelle soffici e morbidissime. E così ho voluto provarli. Rispetto ai pancake americani, il procedimento è un po’ più lungo, ma vi assicuro che sono da provare.

Per questa ricetta serve un coperchio! Far cuocere i pancake a fiamma bassissima e con il coperchio è il segreto per ottenere dei pancake soffici e morbidi!

La ricetta dei pancake giapponesi

L’ingrediente fondamentale di questa ricetta sono gli albumi montati a neve ferma. Ecco tutti gli ingredienti utilizzati:

• 4 albumi
• 2 tuorli
• 60 gr zucchero
• 120 ml latte
• 170 gr farina
• 1 bustina lievito per dolci

Come fare i pancake giapponesi

Prima di tutto montate a neve fermissima gli albumi. Successivamente, mescolate i due tuorli con lo zucchero. Aggiungete in seguito la farina e il lievito passati al setaccio e il latte. Mescolate e rendete omogeneo il composto. Infine aggiungete delicatamente gli albumi montati.

Prendete una padella con fondo antiaderente, ungetela con del burro e scaldatela. Aggiungete la pastella (io mi sono aiutata con un porzionatore per gelato). Coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per circa 5 minuti. Girate i pancake e fate cuocere per altri 3 minuti scarsi, sempre con il coperchio e sempre a fiamma bassa.

Pancake super fluffy: alcuni consigli

Attenzione. Se volete pancake ancora più alti, procedete in questo modo:
– dopo aver scaldato la padella, versate la pastella (con il porzionatore di gelato: 1 pallina di pastella)
– coprite con il coperchio e dopo 2 minuti aggiungete ancora pastella (con il porzionatore: 1/2 pallina)
– coprite ancora con il coperchio e arrivate ai 5 minuti di cottura
– dopo 5 minuti girate il pancake e procedete come sopra

I pancake che avanzano si possono mettere nel congelatore e potete scongelarli al micronde quando più desiderate.

Pancake, altre ricette

• se volete invece la ricetta americana dei pancake, cliccate qui
• per i pancake vegani, invece, leggete qui
• colazione proteica? Ecco i pancake proteici con albumi
• se invece amate la colazione salata, cliccate qui per la ricetta dei pancake salati
  
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  I pancake giapponesi

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  Porzioni: 12

  Preparazione: 10 minuti – Cottura: 7 minuti

  Ingredienti

  • 4 albumi
  • 2 tuorli
  • 60 gr zucchero
  • 120 ml latte
  • 170 gr farina
  • 1 bustina lievito per dolci

  Preparazione

  1

  montate a neve fermissima gli albumi

  2

  in un recipiente mescolate i tuorli con lo zucchero

  3

  aggiungete la farina e il lievito setacciati e il latte

  4

  mescolate fino a ottenere un composto omogeneo

  5

  incorporate delicatamente gli albumi montati a neve

  6

  scaldate una padella con fondo antiaderente e aggiungere poco burro per non fare attaccare i pancake

  7

  versate la pastella e coprire con un coperchio

  8

  cuocete a fiamma bassa per 5 minuti

  9

  girate e fate cuocere per altri 3 minuti