Vi piacciono i pancake giapponesi? State leggendo il post giusto allora. Ho scoperto casualmente questi pancake guardando un video su youtube: avevano proprio l’aria di frittelle soffici e morbidissime. E così ho voluto provarli. Rispetto ai pancake americani, il procedimento è un po’ più lungo, ma vi assicuro che sono da provare.
Per questa ricetta serve un coperchio! Far cuocere i pancake a fiamma bassissima e con il coperchio è il segreto per ottenere dei pancake soffici e morbidi!
La ricetta dei pancake giapponesi
L’ingrediente fondamentale di questa ricetta sono gli albumi montati a neve ferma. Ecco tutti gli ingredienti utilizzati:
- 4 albumi
- 2 tuorli
- 60 gr zucchero
- 120 ml latte
- 170 gr farina
- 1 bustina lievito per dolci
Come fare i pancake giapponesi
Prima di tutto montate a neve fermissima gli albumi. Successivamente, mescolate i due tuorli con lo zucchero. Aggiungete in seguito la farina e il lievito passati al setaccio e il latte. Mescolate e rendete omogeneo il composto. Infine aggiungete delicatamente gli albumi montati.
Prendete una padella con fondo antiaderente, ungetela con del burro e scaldatela. Aggiungete la pastella (io mi sono aiutata con un porzionatore per gelato). Coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per circa 5 minuti. Girate i pancake e fate cuocere per altri 3 minuti scarsi, sempre con il coperchio e sempre a fiamma bassa.
Pancake super fluffy: alcuni consigli
Attenzione. Se volete pancake ancora più alti, procedete in questo modo:
– dopo aver scaldato la padella, versate la pastella (con il porzionatore di gelato: 1 pallina di pastella)
– coprite con il coperchio e dopo 2 minuti aggiungete ancora pastella (con il porzionatore: 1/2 pallina)
– coprite ancora con il coperchio e arrivate ai 5 minuti di cottura
– dopo 5 minuti girate il pancake e procedete come sopra
I pancake che avanzano si possono mettere nel congelatore e potete scongelarli al micronde quando più desiderate.
Pancake, altre ricette
- se volete invece la ricetta americana dei pancake, cliccate qui
- per i pancake vegani, invece, leggete qui
- colazione proteica? Ecco i pancake proteici con albumi
- se invece amate la colazione salata, cliccate qui per la ricetta dei pancake salati
I pancake giapponesi
Ingredienti
- 4 albumi
- 2 tuorli
- 60 gr zucchero
- 120 ml latte
- 170 gr farina
- 1 bustina lievito per dolci
Preparazione
1montate a neve fermissima gli albumi
2in un recipiente mescolate i tuorli con lo zucchero
3aggiungete la farina e il lievito setacciati e il latte
4mescolate fino a ottenere un composto omogeneo
5incorporate delicatamente gli albumi montati a neve
6scaldate una padella con fondo antiaderente e aggiungere poco burro per non fare attaccare i pancake
7versate la pastella e coprire con un coperchio
8cuocete a fiamma bassa per 5 minuti
9girate e fate cuocere per altri 3 minuti