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Primi piatti

Pasta con pesto di rucola e noci brasiliane

pasta con pesto di rucola e noci brasiliane

I pesti alternativi mi piacciono molto. Li sperimento spesso (guarda qui la mia pasta con pesto di crauto rosso). Avevo anche già provato a fare un pesto di rucola, ma mai con le noci brasiliane. Mi sono imbattuta in questa ricetta sul libro di Ella MIlls e così l’ho provata (e approvata!).

Pasta gluten free: un’alterntiva da prendere in considerazione

Per questa ricetta, volevo usare una pasta alternativa. E così sono andata tra gli scaffali del supermercato e ho trovato questa pasta gluten free della Rummo, ossia Fusilli ai Ceci di Toscana e Riso Integrale. Il connubio tra tipologia di pasta, pesto e verdure è ottimo. La pasta della Rummo la conoscete tutti, credo. A me piace molto per come tiene la cottura. E ora ho scoperto questa linea ai legumi (c’è anche la pasta alle lenticchie), anch’essa molto buona.

Ingredienti

  • 80 gr di pasta ai legumi
  • 15 asparagi
  • 1 zucchina
  • 30 gr di rucola
  • olio extra vergine di oliva
  • 4 noci brasiliane

Come fare il pesto di rucola e noci brasiliane

Metti nel robot da cucina la rucola con le noci e l’olio. Avvia il robot e spegnilo solo quando si sarà formata una crema. Io ho il Magimix, quindi molto potente e non mi da problemi di surriscaldamento. Eventualmente, se la potenza del tuo robot è inferiore e fai fatica, aggiungi qualche cucchiaio di acqua di cottura dopo un po’ (se vedi che dopo qualche minuto gli ingredienti non si amalgamano per bene)

Preparazione della pasta con pesto di rucola e noci brasiliane

In una padella fai scaldare un filo di olio extra vergine di oliva. Aggiungi la zucchina tagliata a rondelle e gli asparagi precedentemente cotti e tagliati a metà. Cuoci fino a che le zucchine non saranno dorate (circa 10 minuti, dipende da quanto spesse sono le rondelle). Aggiungi un pochino di sale alle verdure.
Nel mentre fai cuocere la pasta (9 minuti) e una volta scolata, versaci sopra il pesto di rucola; gira per far aderire il pesto ai fusilli. A questo punto aggiungi la pasta nella padella con le verdure e fai saltare per 30 secondi.

Et voilà, la pasta al pesto di rucola e noci brasiliane è pronta!
Naturalmente, puoi sperimentare con qualsiasi tipo di pasta! Aspetto i tuoi commenti.

Pasta con pesto di rucola e noci brasiliane

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Ricetta gluten free

Ingredienti

  • 80 gr di pasta ai legumi
  • 15 asparagi
  • 1 zucchina
  • olio extra vergine
  • PER IL PESTO
  • 30 gr di rucola
  • 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 4 noci brasiliane

Preparazione

1

In una padella fai scaldare un filo di olio extra vergine di oliva

2

Aggiungi la zucchina tagliata a rondelle e gli asparagi precedentemente cotti e tagliati a metà

3

Cuoci, aggiungendo un pochino di sale, fino a che le zucchine non saranno dorate (circa 10 minuti, dipende da quanto spesse sono le rondelle)

4

Nel mentre fai cuocere la pasta (9 minuti) e una volta scolata, versaci sopra il pesto di rucola

5

Mescola per far aderire il pesto ai fusilli.

6

Aggiungi la pasta nella padella con le verdure e fai saltare per 30 secondi

7

PER IL PESTO

8

Metti in un robot da cucina tutti gli ingredienti e fai triturare fino a che non si sarà formato il pesto