Questo plumcake alle carote vi sorprenderà per quanto è buono: soffice e umido al punto giusto è davvero delizioso.
Il plumcake alle carote è la ricetta ideale quando avete delle carote in frigorifero che avanzano e non sapete come utilizzarle. Accompagnato con il frosting è squisito.
Le carote nelle torte
Le carote sono un ingrediente sottovalutato nella preparazione delle torte. A me piace abbinarle con la frutta secca (in questo caso le noci). La ricetta originale mi era stata data da Joanne, una mia ex collega americana, e prevedeva l’utilizzo di un formaggio spalmabile. Io ho optato per la ricotta perchè volevo fosse più leggero. Inoltre è senza burro.
Rispetto alla ricetta originale di Joanne, questo plumcake alle carote ha un basso contenuto di zucchero.
Cos’è il frosting
Il frosting è una glassa decorativa utilizzata in pasticceria per guarnire cupcakes e torte. Il frosting più utilizzato è la crema di burro. A dire il vero il frosting l’ho preparato per rendere la foto più carina, sappiate comunque che questo dolce è buono anche senza.
Se non avete voglia di preparare il frosting, potete abbinare il plumcake alle carote con dello yogurt greco o del gelato al fior di latte… squisito!
Ingredienti del plumcake alle carote
- 260 g di farina
- 130 g di olio di semi
- 100 g di zucchero
- 90 g di ricotta
- 2 uova
- 2 carote di media grandezza
- noci q.b.
- 1 bustina di lievito per dolci
- cannella q.b.
per il frosting
- 40 g di burro
- 2 cucchiai di zucchero a velo
- 2 cucchiai di mascarpone
- 2 cucchiai di latte
Come preparare il plumcake alle carote e noci
In una planetaria montare le uova con lo zucchero. Quando il composto sarà omogeneo, aggiungere prima la ricotta e poi l’olio. Mescolare.
Unire la farina settaciata, il lievito e la cannella.
Pulire e grattugiare le carote e infine aggiungerle, insieme alle noci spezzettate, al composto e mescolare.
Foderare/imburrare uno stampo da plumcake (io ho usato uno stampo 26 x 12 cm) e mettere in forno ventilato a 180° per circa 40 minuti (come sapete dipende poi dal forno, quindi fate la prova dello stuzzicadenti).
Per il frosting tagliare a pezzetti in un pentolino il burro ammorbidito (togliete dal frigorifero almeno due ore prima) e farlo scaldare per qualche minuto fino a che non avrà raggiunto un colore dorato. Spegnere il fuoco e aggiungere lo zucchero e il mascarpone e montare (deve risultare una crema densa di colore bianco). Aggiungere il latte.
Quando il plumcake si sarà raffreddato, spalmare sopra il frosting.
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In una planetaria montare le uova con lo zucchero. Quando il composto sarà omogeneo, aggiungere prima la ricotta e poi l'olio. Mescolare. Unire la farina settaciata, il lievito e la cannella. Pulire e grattugiare le carote e infine aggiungerle, insieme alle noci spezzettate, al composto e mescolare. Foderare/imburrare uno stampo da plumcake (io ho usato uno stampo 26 x 12 cm) e mettere in forno ventilato a 180° per circa 40 minuti (come sapete dipende poi dal forno, quindi fate la prova dello stuzzicadenti). Per il frosting tagliare a pezzetti in una ciotola il burro ammorbidito (togliete dal frigorifero almeno due ore prima), unire il latte e montare con lo sbattitore elettrico. Aggiungere lo zucchero e montare (deve risultare una crema densa di colore bianco). Quando il plumcake si sarà raffreddato, spalmare sopra il frosting. Potete sostituire la cannella con del cardamomo in polverePlumcake alle carote e noci
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